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                三十七、為什麽有的啤酒泡卻是差了一籌沫性能很差?如何改善?

                發布時間:2014-07-03 14:27:26   來源:啤酒原料    點擊:
                         啤酒的泡沫性能包括起泡能力,泡沫外觀、泡沫持久和泡沫掛杯等四個方面,其中,起泡能力指形成泡沫的能力和泡沫高度,泡沫外觀是指泡沫的色澤和細潔的程度,泡沫持久指泡沫形成後至泡沫消失的時間,泡沫掛杯是指泡沫停留於器壁的能力,啤酒泡▆沫性能差可能有以下原因;
                1. CO2含量不足,一般低於0.2%(w),或是因為壓蓋不嚴天雷珠密、漏氣,造成起泡能力太差 嗤。
                2. 啤酒的組成不ㄨ良,不利於泡沫的形成與持久。
                3. 啤酒生產的工藝過程中,設備未洗幹凈,形成了釋放CO2的晶核,使CO2釋放過快,不能形成細密的泡沫等。
                4. 玻璃杯或註酒容器本身不幹凈,杯壁等處有脂肪層或其他消泡物質存在等。
                要改善啤酒的泡沫性能,可從以下方面加以考慮:
                1. 糖化分解不宜過度,洗糟也⊙應該適度,發酵溫度不宜太高等;
                2. 避免從啤酒原料、設備、管道中帶入較ㄨ多的油脂類消泡物質;
                3. CO2含量應我王家也不要你千仞峰該適量,既不◣要太低(例如低於0.2%)又不要太高(如高於0.5%)
                (4)可以適當添加一些泡沫穩定劑

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