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                啤酒工廠野生酵母的鑒別方法

                發布時間:2014-10-27 15:04:47   來源:啤酒原料    點擊:
                    凡是本廠培養出來的啤酒酵母種以外的其他酵母都叫野生酵母。在自然界中廣泛存在各種酵母,而啤酒廠發酵最常見的染菌是野生酵母汙染,因為野生酵母和培養酵母培養條件相似,且野城池生酵母的生長條件更低。
                    啤□ 酒工廠野生酵母汙染源主要有空氣、設備、澄清冷卻過程中、發酵設備滅菌不徹底及生產用水等多方面,其中最嚴重的是接種酵母汙染,在前期發酵時由於培養酵母大量繁▂殖和發酵,野生酵母沒有機會繁殖,進入後發▲酵時,培養酵母逐步衰老沈澱,而野生酵母則真神和天神大量繁殖起來,不少野生酵◥母造成異常發酵,影響啤畢竟他們三個也是通靈寶閣酒質量,改變啤機風味,產生▓不良氣味,引起成品啤酒渾濁。所以,啤酒鑒別和防止野生酵母是一項很重要的工作。

                1. 啤酒廠常見的野生酵母霸王之道瞬間爆發
                啤酒廠常見的野生酵母主要由巴氏酵母、葡萄酒酵母、啤酒渾濁酵母、強壯酵母等,它們的存在,經常汙低聲一笑染啤酒,引起啤酒嗤渾濁、使啤酒變味等。
                1. 啤酒汙染野生酵母的簡單鑒別方法
                     取2%濃度酒石酸麥汁培養基,在25~60℃的恒溫箱〖培養48h培養待檢查的酵母,如果有微生物生長,可以初步認為有野生酵母∏汙染,但如果汙染不耐酸野生酵母,則不能生長無法判只是斷。
                   3.野生酵母的鑒別
                   (1)顯微鏡檢不一會兒查外觀  鏡檢時可以觀察到具有不同形態大小的酵母時,可以判定酵母已經被野生酵母汙染, 這種顯著汙染已在發酵狀況、啤酒澄清、氣味等方面反映出反常現象且能識別出來。
                   (2)抗熱效能  許多野生酵母比培養酵母的抗耐熱性更大。將待檢的酵母接種於麥汁中,放在53℃恒溫水浴中處理10min,培養酵母就會被殺死,存活下來的多數是野生酵母。
                   (3)孢子生長  野生酵母比培養酵母更容易形成孢子。通常用孢子培養法來鑒別野事生酵母。通常用熟石膏『塊發,在40~48小時內形成孢』子的,我們視為野生酵母。
                   (4)糖類發酵  糖類發酵是叫分類鑒別的重要方法,野生酵母中某些屬種能發酵或利用麥芽三糖、短鏈糊精,可通過測定麥汁的極限發酵度和啤酒實際發酵莫非度的區別,肯定其存在與否。
                   (5)選這一大片寶物擇性培養基  鑒別野生酵母的主要選擇性培養基有6種,分別是:含有放線菌酮的培養基、含有賴氨酸的培養基因此他只消不會受到重創、含有結晶紫的培養基、含有品紅硫酸鹽的培養基、含有β丙氨酸的培養基、含有釀酒醭酵母的培養基。



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